「食パン（山型・角型）」ができるまでの作業工程をご紹介します。この製品は、サポートセンターまつばで取り扱いをしています。

1.捏ね作業

強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、塩、ショートニング、水を捏ね機に入れ20分～25分程度、混ぜます。（混ぜる時間は量によって変更します）
パンは温度が命で、粉と水の温度を合わせて30℃にすることが大切です！！
夏場なら氷を入れたり、冬場はお湯にしたり調整してます。

2.1次発酵

捏ねた後、1次発酵開始！！温度30℃～32℃、湿度は75％～に保ち、30分～40分発酵させます。（パンの種類によって時間を変更します）
この1次発酵で生地を頑張りさせすぎてはいけません・・・
時間・温度・湿度が大事です！守りましょう！！
1次発酵後、生地を分割して（分割量もパンの種類によって異なります）ガス抜きをします。（生地の空気抜き）

3.ベンチタイム

その後、ベンチタイム。1次発酵と同じ温度、湿度のまま約20分～25分寝かせます。ベンチタイム後、生地のガス抜き及び成形をします。すぐに生地の乾燥が始まるので工夫しながら乾燥を防ぎます。また、ガス抜きや成形時に力を入れすぎてしまうと、焼き上がったときに変化が見られます。逆に力を抜きすぎると空気が入り、穴空き食パンになってしまいます。
むむむむ、難しいぃぃぃぃ～。

4.2次発酵

山食なら3分割・角食なら5分割している生地をパン型に入れ2次発酵を開始！！温度38℃～40℃設定、湿度75％～80％設定で40分～1時間2次発酵を。その日の気温、天候、季節により温度や湿度、時間が変わってくるので繊細です！また時間だけでなく、目で見て発酵の調節もしています。

5.焼き上げ

2次発酵後、オーブンに入れ焼き上げます。
焼き時間はパンの種類により違います。
180℃で35分～40分。
で・・・・・・完成☆☆
愛情をたっぷりかけて、優しく捏ねて、おいしいおいしい食パンが出来ます！
ぜひ、一度（何度も）ご賞味ください。